Il en contient trois fois plus que l’orange et deux fois plus que le
kiwi. C’est un des fruits des régions tempérées les plus riches en
vitamine C (teneur du cassis : 177 Ã 187 mg de vitamine C pour 100 g de
baies) Le jus de cassis contient autant de vitamine C que le fruit :
138 à 186 mg / 100 g. Il permet de conférer une allégation de type «
source de vitamine C naturelle » lorsqu’il est incorporé à hauteur
d’une dizaine de grammes pour 100 grammes (soit 10 % dans la recette).La vitamine C est naturellement indispensable chaque jour, Ã
hauteur d’environ 100 mg par personne. Elle est surtout nécessaire aux
processus d’immunité, pour la tonicité de la peau et pour la protection
des tissus.
Le cassis est riche en fibres
Il contient plus de 5,5 g de fibres pour 100 g de baies. Le jus
contient encore 1,2 g de fibres, ce qui en fait un des jus de fruits
les plus riches en fibres.Les fibres sont indispensables au transit
intestinal normal et participent à la sensation de satiété : elles ne
sont pas digérées ni assimilées, n’apportent donc pas de calories ni
autre nutriment.
Un adulte a besoin chaque jour d’environ 25 Ã 30 g de fibres.
Les Français sont, en moyenne, très en dessous de ces recommandations
(15 g par jour environ).
Le cassis contient de nombreux antioxydants
Le cassis comprend de nombreux antioxydants de plusieurs sortes
: la vitamine C, la vitamine et la provitamine A. En outre, le cassis
contient des polyphénols (anthocyanes et quercétine) aux propriétés
protectrices pour les tissus. Ils luttent contre les radicaux libres.
Les antioxydants sont des substances naturelles qui captent les
radicaux libres, ces éléments qui agressent les tissus. Les rayons
lumineux, l’oxygène de l’air, la pollution... Aujourd’hui, les
scientifiques ont pu prouver qu’une alimentation naturellement riche en
antioxydants permettait de réduire le risque de survenue des grandes
pathologies – cancers, maladies cardio-vasculaires, etc - Les fruits,
en particulier ceux qui sont les plus riches en polyphénols et en
vitamines, comme le cassis, sont parmi les plus intéressants en
antioxydants.
Le pouvoir antioxydant du cassis provient d’une synergie entre
ses divers composés (anthocyanines, quercétine, vitamine C). La
spécificité des antioxydants du cassis réside dans leur bonne
assimilation. Diffusés dans le sang, ils sont ensuite excrétés dans les
urines. Le cassis est un des fruits des régions tempérées les plus
riches en polyphénols.
L’intense couleur violet-noir de la baie de cassis est due à une
forte concentration d’anthocyanes qui sont utilisés comme colorants
naturels dans l’alimentation. Les baies de cassis contiennent une
petite quantité d’anthocyanines acylés stables, même à des pH neutres
ou élevés.
Le cassis, un fruit méconnu...
Originaire
de l’hémisphère Nord où il pousse à l’état sauvage à des altitudes très
élevées, c’est depuis la Scandinavie qu’il aurait conquis nos
latitudes.
En 1712, l’abbé Pierre Bailly de Montaran, habitant Bordeaux,
écrivit un ouvrage intitulé « Les propriétés admirables du cassis ». Le
cassis est baptisé « Elixir de vie ».
C’est ainsi que le cassis, considéré comme une véritable
panacée, devient une culture horticole en France au XVIIIe siècle et se
développe dans le Val de Loire, la Bourgogne, l’île de France et
Rhône-Alpes. On compte plus de 200 variétés de cassis dénommées dans le
monde.
Depuis trois ans, la filière Cassis de l’Association Française
Interprofessionnelle des Fruits et Légumes transformés (AFIDEM) et ses
adhérents oeuvrent pour la promotion et le développement du fruit
cassis et des produits à base de cassis, à travers des objectifs
ambitieux :
- Remettre au goût du jour la consommation du cassis sous toutes ses
formes en rappelant ses usages traditionnels et en créant de nouvelles
occasions de consommation,
- faire découvrir ses atouts nutritionnels et organoleptiques,
- expliquer la qualité et les caractéristiques de ce fruit.
Pour connaître le détail de la composition nutritionnelle du cassis ou pour de plus amples informations sur ce fruit, consulter www.ksis.fr
Source : Alexandre Glouchkoff, Diététicien - Nutritionniste
